PulseAudio Mixer Applet es un applet para el panel de Gnome con el cual podemos controlar los volúmenes de entrada y salida de los dispositivos de audio conectados al sistema.
Además podemos desde el mismo applet cambiar el dispositivo por defecto y asignar digerentes volúmenes a cada aplicación.
Acaban de subir a su PPA esta nueva versión 0.2.2, así que si la quieres instalar en Karmic o Lucid puede hacerlo de esta manera:
sudo add-apt-repository ppa:v-geronimos/ppa
sudo apt-get update
sudo apt-get install pulseaudio-mixer-applet